保存到手机
看更多做法
7.5万点赞 · 294收藏
独家 · 4.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.3万
昨晚看个红丝绒旋风蛋糕卷，今跟个家烤箱大小把食材量降到位，甜度口感跟个人所须制定烤 出来非常成功[强]旋风蛋糕用变戏法的手法变成了像旋风一样漂亮[强][微笑]
15分钟
甜味
中级
其他
烘焙
其他
1/28 称重准备食材：鸡蛋，低筋面粉，糖，柠檬汁，食用香精，玉米淀粉，水和色拉油及少许红曲米粉
2/28 先将玉米淀粉和低筋面粉放一起待用
3/28 然后把5个鸡蛋分离蛋黄和蛋白两盆中
4/28 在把水，食用香精和色拉油到入蛋黄中
5/28 搅拌乳化状
6/28 过筛低筋面粉和玉米淀粉
7/28 翻拌手法翻拌均匀无干粉颗粒
8/28 然后往蛋白中挤几滴拧檬汁
9/28 在倒入绵白糖用电动打蛋器高速打发
10/28 打发有尖角小弯勾状态即可
11/28 然后取少许蛋白膏放入蛋黄糊中翻拌均匀
12/28 在倒回剩下蛋白中继续翻拌均匀
13/28 分成等量相同二个盆中
14/28 另一盆过筛一下红曲米粉翻拌均匀
15/28 装入裱花袋中待用
16/28 先将原色蛋糕糊倒入烤盘中抹平表面
17/28 然后把裱花袋中红色蛋糕糊挤上一层
18/28 在用刮板刮平表面振下气泡
19/28 用手指先竖着Z字形划一次
20/28 先后手指横着Z字形划一次
21/28 然后送入提前预热150度烤箱，上下火烤20分钟
22/28 出炉倒扣过来去掉烤纸放凉待用
23/28 这时称重淡奶油和绵白糖
24/28 把糖到入淡奶油
25/28 用电动打蛋器低速打发羽毛状
26/28 然后抹在放凉蛋糕中
27/28 然后从一边卷成卷放冰箱冷藏半小时定型
28/28 定型后去掉卷纸切块即可食用
提示：烤箱温度以个人烤箱脾气来掌握一下，食材供参考，烤箱容量大可适量添加所有食材量。
