保存到手机
看更多做法
9.1万点赞 · 391收藏
独家 · 4.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.3万
清理冰箱清出了十几个咸蛋黄，正好闺女说今天回家，我就做些蛋黄酥，孩子喜欢吃的我就喜欢做，一进门就吃了一个，说真好吃，紫薯馅比豆沙好吃多了，最喜欢的还是酥皮，酥脆香甜真好吃！
1小时24分钟
家常味
初级
其他
烘焙
其他
1/21 备好主要食材
2/21 先将水油皮食材混合均匀，揉成光滑面团，用保鲜膜包裹严实，醒面半小时
3/21 再将酥皮食材混合均匀，揉成团，用保鲜膜包裹备用（夏天温度太高就放冰箱冷藏）
4/21 蛋黄洗净外膜，放入烤盘撒上白酒和食用油，放入烤箱中层，180度烤15分钟左右，取出放凉
5/21 紫薯馅的食材混合均匀，放冰箱冷藏半小时左右
6/21 再取水油皮揉至扩展状态，撑开成膜，再用保鲜膜包裹醒15分钟
7/21 取出紫薯馅分成14份，按成饼状，放入蛋黄包裹严实，放冰箱冷藏备用
8/21 将水油皮再揉揉成长条，分成7等份，再揉成团，盖上保鲜膜备用
9/21 酥油面团用同样的方式分成7等份
10/21 取水油皮面团收口朝上擀成薄饼皮，放入酥油皮面团，包裹严实
11/21 收口朝下，盖上保鲜膜
12/21 取第一个包好的面团，按压成饼，用擀面杖擀成长条，再卷成卷
13/21 盖上保鲜膜
14/21 再次取第一个面卷，同样擀成薄长面皮
15/21 全部擀万完后还是取第一个面卷，在中间切成两段
16/21 竖起压成饼，再用擀面杖擀成薄饼皮
17/21 取出冷藏的紫薯蛋黄馅，放在饼皮里，包裹严实
18/21 收口朝下，放入烤盘里，放入烤箱中层，180度烤35分钟
19/21 时间到，小心点取出，稍稍放凉
20/21 不烫了就可以享受美味咯
21/21 成品图
烤箱的温度随各烤箱的性质而定，馅料也可以随意切换，自己喜欢的就好。
