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清爽干香。
45分钟
家常味
中级
面食
蒸
家常菜
1/17 蒸锅上火，将挂面交差放在蒸格上。
2/17 大火烧开，在保证上汽的情况下蒸15～20分钟。
3/17 在蒸面的同时，将豆角撕掉筋膜，掰成小段。
4/17 黄豆芽洗净，沥干水分。
5/17 鸡脯肉切丝，葱姜蒜干辣椒备好。
6/17 炒锅放油烧热，放入八角、花椒炸香。
7/17 放入肉丝，干辣椒段，炒干水分。
8/17 放老抽炒至变色，放入葱姜蒜炒出香味。
9/17 放入豆角。
10/17 放入黄豆芽。
11/17 翻炒片刻，放入适量盐和少许味精。
12/17 加开水与菜持平，烧开后关火。
13/17 打开蒸笼，将挂面放在菜锅中。
14/17 快速翻拌均匀，盖上盖子，使挂面充分吸收菜中的汤汁。
15/17 待汤汁基本收干，再把面菜放在蒸锅中。
16/17 加盖再蒸15～20分钟。
17/17 成品图。
使用挂面值蒸面更具挑战性，扩大了食材使用范围。但挂面干燥缺水，蒸后易断，手速要快，和菜拌均匀后要焖一会儿，使其充分吸收汤汁，再进行二次蒸制。
