水煮牛肉

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  1/9 牛肉不是顺筋的这面（如图）切片

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  2/9 装入碗内加入水和豆粉搅拌均匀后，用手反复的多次抓捏拍打牛肉使更多的水和豆粉注入牛肉内。豆粉和水少量多次添加，根本不用嫩肉粉之内的东西一样会有嫩滑的牛肉，只是抓捏时间较长些

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  3/9 锅入油，先放花椒和干辣椒在把蒜苗芹菜生菜，盐加入炝炒7成熟起锅，放汤碗打底

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  4/9 把干辣椒花椒锅里炝一下捞起凉下在剁细

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  5/9 锅留油依次放入花椒干辣椒，姜蒜豆瓣炒香

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  6/9 加入适量清水（高汤更好）

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  7/9 汤开后放入牛肉，加入料酒胡椒粉，老抽

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  8/9 牛肉片煮至7成熟连汤倒入碗中，放上刚才扎的辣椒和蒜可

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  9/9 锅入油烧烫后现浇在蒜和辣椒上在浇遍整个碗面，放上香菜即可（今天忘买香菜芹菜叶冒充下嘻嘻）

小贴士

抓捏打好的牛肉放冰箱里半小时到一小时，如果不放冰箱可以加几滴色拉油避免水分流失！
下牛肉请不要一抓大把下要慢下，刚下锅也不要去搅动锅，等牛肉变色后在翻转一面即可！
香菜芹菜葱花都可以放上面点缀下，个人认为这些都是浮云滴，要真的麻辣烫嫩才是王道~嘻嘻！
号外~我家厨房没味精鸡精嫩肉粉之内的东东，喜欢味精滴食友们请起锅前添加剂可！

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