锦上添花芙蓉鸡片的做法_菜谱_香哈网
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锦上添花芙蓉鸡片
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锦上添花芙蓉鸡片

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作者: 飞鹰
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系湖北菜
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  • 材料:鸡胸肉、鸡蛋清。<br/>辅料:冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。<br/>调味:盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

    1/17 材料:鸡胸肉、鸡蛋清。
    辅料:冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
    调味:盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

  • 将西兰花洗净掰小朵;火腿、冬笋分别切片备用。

    2/17 将西兰花洗净掰小朵;火腿、冬笋分别切片备用。

  • 冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

    3/17 冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

  • 西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。

    4/17 西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。

  • 将西兰花码入盘中围成一圈。

    5/17 将西兰花码入盘中围成一圈。

  • 鸡胸肉洗净,刮去筋膜。

    6/17 鸡胸肉洗净,刮去筋膜。

  • 将鸡肉剁成鸡肉茸。

    7/17 将鸡肉剁成鸡肉茸。

  • 鸡蛋黄、蛋白分离,取蛋白打散即可。

    8/17 鸡蛋黄、蛋白分离,取蛋白打散即可。

  • 将蛋白糊分次加入肉茸中,加少许水淀粉搅拌均匀。

    9/17 将蛋白糊分次加入肉茸中,加少许水淀粉搅拌均匀。

  • 至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。

    10/17 至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。

  • 锅置火上加适量油烧至三成热,放入鸡茸片。

    11/17 锅置火上加适量油烧至三成热,放入鸡茸片。

  • 滑至鸡片肉色变白即可,时间要掌握好。

    12/17 滑至鸡片肉色变白即可,时间要掌握好。

  • 将鸡片捞出沥干油。

    13/17 将鸡片捞出沥干油。

  • 锅留底油烧热,下入冬笋片、火腿片翻炒几下。

    14/17 锅留底油烧热,下入冬笋片、火腿片翻炒几下。

  • 加适量清水或高汤煮开,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

    15/17 加适量清水或高汤煮开,加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

  • 滑入鸡片略煮1-2分钟。

    16/17 滑入鸡片略煮1-2分钟。

  • 调入水淀粉勾芡,出锅淋入明油即可。

    17/17 调入水淀粉勾芡,出锅淋入明油即可。

  • 小贴士

    1、蛋清糊不要打出泡沫,打散即可。
    2、鸡茸滑油要三成油热下锅,时间要掌握好。时间*片不成型,时间久了就了、肉质老了。
    3、滑鸡茸的油要用熟油,生油滑出的鸡片会有蛋腥味

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