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家常味
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湖北菜
1/17 材料：鸡胸肉、鸡蛋清。
辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
2/17 将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。
3/17 冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
4/17 西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
5/17 将西兰花码入盘中围成一圈。
6/17 鸡胸肉洗净，刮去筋膜。
7/17 将鸡肉剁成鸡肉茸。
8/17 鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。
9/17 将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。
10/17 至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
11/17 锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。
12/17 滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。
13/17 将鸡片捞出沥干油。
14/17 锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
15/17 加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
16/17 滑入鸡片略煮1-2分钟。
17/17 调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。
1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
2、鸡茸滑油要三成油热下锅，时间要掌握好。时间*片不成型，时间久了就了、肉质老了。
3、滑鸡茸的油要用熟油，生油滑出的鸡片会有蛋腥味
