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今天做了一款客家酿豆腐，非常高兴，成型很好！在广州很难买到梅州的豆腐，经常做了肉馅掉出来，十分苦恼啊，今天终于找到啦，就做了这一款比较成功的客家酿豆腐。
30分钟
家常味
高级
其他
煲
粤菜
1/8 1、鱿鱼干洗净泡发，切成丁。放入油锅炸香待用。豆腐对半切开，成三角状，放少许盐略腌入味。
2/8 2、肉馅加入调料、炸香鱿鱼干、葱白、蛋白拌匀。
3/8 3、豆腐洗净，把肉馅酿进去，成豆腐角。
4/8 4、锅放少许油，豆腐角肉朝下放进去煎。
5/8 5、全部煎到金黄待用。
6/8 6、把泡发的香菇放到沙煲垫底。
7/8 7、把煎好的豆腐角加适量水放进去煮沸，放入调料（除鸡精）小火慢煲。
8/8 8、待汤汁快收干放入葱段、鸡精出锅。
1、肉馅要尽量酿进豆腐里面，最好用红薯粉再加一个蛋白进去，这样怎么煮都不会散。
2、一定要肉朝下，这样好定型。
3、加入香菇一起煲，豆腐还有香菇味。
