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1/13 原料配单;扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。
2/13 把扁豆摘洗干净切成段。
3/13 炒勺上火注入适量花生油,放入大蒜瓣,用冷油慢慢煸炒。
4/13 油温渐渐升高,当大蒜开始变成金黄色时。
5/13 下入扁豆煸炒。
6/13 把扁豆煸炒到变色后,烹入黄酒。
7/13 和酱油炒匀。
8/13 把扁豆炒匀后,倒入少许鱼露翻炒。
9/13 然后注入清水,水和扁豆持平即可。
10/13 盖上锅盖把扁豆焖熟,扁豆焖熟后。
11/13 放少许鸡粉调味。
12/13 后用水淀粉勾芡。
13/13 汤汁彻底糊化后,便可出锅码盘上桌食用。
此菜特点;扁豆碧绿、大蒜金黄、味道鲜美、咸鲜适口、下酒佐餐、任由两便。
温馨提示;
1、用任何扁豆制作均可,但要选择嫩一些的扁豆最好。
2、煎炸大蒜时,一定要用凉油慢炸,使大蒜的蒜味彻底的释放出来,这样颜色会炸的很均匀。如平时,在炸葱油时也是要凉油下锅。
3、鱼露味道很鲜美,因此放少许适量即可,不必放得太多,多了反而不美。
4、由于鱼露、酱油、鸡粉等,都属于咸味儿的调味儿品,因此,就不必再放盐了。