鱼露金蒜焖扁豆

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  1/13 原料配单；扁豆300克、大蒜50克、鱼露15克、酱油5克、黄酒5克、鸡粉2克、花生油适量、水淀粉适量。

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  2/13 把扁豆摘洗干净切成段。

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  3/13 炒勺上火注入适量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。

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  4/13 油温渐渐升高，当大蒜开始变成金黄色时。

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  5/13 下入扁豆煸炒。

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  6/13 把扁豆煸炒到变色后，烹入黄酒。

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  7/13 和酱油炒匀。

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  8/13 把扁豆炒匀后，倒入少许鱼露翻炒。

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  9/13 然后注入清水，水和扁豆持平即可。

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  10/13 盖上锅盖把扁豆焖熟，扁豆焖熟后。

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  11/13 放少许鸡粉调味。

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  12/13 后用水淀粉勾芡。

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  13/13 汤汁彻底糊化后，便可出锅码盘上桌食用。

小贴士

此菜特点；扁豆碧绿、大蒜金黄、味道鲜美、咸鲜适口、下酒佐餐、任由两便。

温馨提示；

1、用任何扁豆制作均可，但要选择嫩一些的扁豆最好。

2、煎炸大蒜时，一定要用凉油慢炸，使大蒜的蒜味彻底的释放出来，这样颜色会炸的很均匀。如平时，在炸葱油时也是要凉油下锅。

3、鱼露味道很鲜美，因此放少许适量即可，不必放得太多，多了反而不美。

4、由于鱼露、酱油、鸡粉等，都属于咸味儿的调味儿品，因此，就不必再放盐了。

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