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在台湾吃过一道赛螃蟹,感觉味道很赞,特别发布这篇食谱。
1/14 鱼肉加入少许盐和酒拌匀,上锅蒸熟。
2/14 把蒸熟的鱼肉取出,并且剥成小块备用。
3/14 胡萝卜去皮后,用汤匙刮成胡萝卜末,这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4/14 蛋白加入调味料打均匀,再加入蒸熟的鱼块,拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎,再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5/14 先炒蛋黄,热锅入油,再放入胡萝卜用小火慢炒。
6/14 炒到胡萝卜软化后出油,呈现橘黄色。
7/14 加入拌过的咸蛋黄炒。
8/14 炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡,可以稍微加点盐。
9/14 另取一干净锅炒鱼肉蛋白,锅中加入油炒香姜末,这时候油可以多一点。
10/14 再倒入鱼肉蛋白,用推动锅铲的方式,将边缘以及底部熟的部分推到中间,此时火要小一点儿哦。
11/14 当蛋白半凝固的时候,加入葱花。
12/14 自锅边淋点儿米酒,之后熄火。
13/14 稍微拌一下即可。
14/14 盛入盘中,中间放上炒好的蟹黄,完成。