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小卷,便是鱿鱼,是台湾当地的称呼,也有称作“透抽”。比起大陆的鱿鱼,口感更鲜嫩,而台湾用姜烹制的古早味做法,一吃便上瘾。
1/5 小卷去皮,去内脏,洗净
2/5 切成圈
3/5 在小卷里放所有调味料,腌渍10分钟
4/5 热锅热油,小火爆姜,约1分钟
5/5 转大火,倒入腌渍的小卷,快炒20秒,出锅
小卷极易缩水,烹饪时间绝对不能超过30秒,所以必须事先腌渍,海味本就带点咸味,所以不用放太多生抽和盐