家常川菜盐煎肉

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• 1/5 （因为此菜大体可表述为“辣椒油炒辣椒”，所以呛得眼睛疼没有来得及拍图。图片下回补上！谅解啦！）青椒去籽切块，肉切小片。厚度参考图片。

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  2/5 准备红油与郫县豆瓣酱。这里没做过川菜的各位一定要注意！红油和普通辣椒油的区别，郫县豆瓣和一般豆瓣酱也是不同的！郫县豆瓣酱超市有卖。而红油是川菜的精髓，不要随便以为普通油加辣椒粉就能比拟。怕麻烦的还是自己做个青椒炒肉片，不用学这个。附红油具体制作步骤：热油，炒八角桂皮少量，麻椒几粒，生姜两片（实在没有就放十三香对付吧……）。7、8成热后放容器内，捞出调料，撒辣椒粉。凉至5成热及3成热的时候再放两次辣椒粉。OK。不要怕辣，只是看起来很红，味道是很香的。

• 3/5 下红油，煎青椒至虎皮状。这样做出来的菜好吃！出锅放一边。

• 4/5 下红油，下豆瓣酱。（川菜油放的很多，我们也不要放太少，红油和豆油不一样，吃起来不是很腻。）翻匀，三成熟的时候下肉。

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  5/5 肉炒熟一点干一点。比主图那个样子还要干一点。放盐，煎。下青椒翻几下，出锅。