水煎包

5.7万点赞 · 11收藏

3.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名28.4万

打开APP收藏菜谱

1⃣️素馅：韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟剁碎，虾皮洗净漓水后用葱姜蒜爆锅后炒制，当水份炒干时放些料酒去腥，炒制的虾皮去掉了腥味和异味木耳泡发剁碎，少许粉丝泡软剁碎，木耳和粉丝的加入使素馅有润滑感，上述食材混合后放入调料：即葱油、白胡椒粉，十三香、香油，搅拌均匀，最后放盐拌勻即可。 2⃣️面皮：面发至两倍大，揉上几分钟即可。 3⃣️烙制：这一步是在网上学的，做过两次，做了些改进而成。平底锅烧热后放少许油润锅，把包坯摆好，盖严锅盖，用两分钟时间估计包子底部己烙出硬底后，顺锅边倒入面粉：水的比例为1：20的面水，水量在包子底部约5mm即可，盖好锅盖中偏小火煎，锅内热气腾腾嗞嗞声响，渐把包子蒸熟，注意锅内水干（约10来分钟）无声即可以，掀锅撒些黑芝麻点缀一下，最好有些绿葱味更具色彩。