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咸蛋苦瓜算是一道有名的客家菜，客家人因为早期较清苦俭朴，所以发展出很多腌制食物的方法，以保存延长食物，所以客家菜中就很会利用腌制的食材来入菜。这道咸蛋苦瓜，借由咸蛋的香咸，配上苦瓜的甘甜，是很下饭的一道菜。
30分钟
家常味
初级
热菜
其他
其他
1/4 苦瓜洗净，切开去籽后苦瓜斜刀切薄片，放入滚水中汆烫约10秒钟，捞出泡冰水后沥干水分
2/4 熟咸蛋去壳，蛋白、蛋黄分开切碎；备用。
3/4 取一深炒锅，加少许油，下蛋黄炒到起泡，再加入蒜片、蛋白、葱段，再加入苦瓜拌炒，再加入适量的盐。
4/4 完成!!
1、蛋黄要炒到起泡，才好吃。
2、苦瓜性寒，可消暑明目，清热解毒，所以它不仅是菜，也是药。苦瓜含有丰富的维他命Ｃ，苦瓜汁甚至还有降血糖的功能。但是也因为性寒，所以虚寒体弱者食用时要谨慎。
