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台湾鲷就是吴郭鱼，一般都是煮糖醋或是红烧居多；若是用来煮汤，就会将鱼块先用油炸的方式，让肉质紧缩，并且可以消除土味噌加香气。 其实新鲜现杀的台湾鲷用来煮清汤，只要调味料以及附加配料放入的先后次序应用得宜，不只是没有土味与腥味，而且口味不输给其他的鱼种。
20分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/5 准备相关材料，鱼可以请鱼贩杀好。
2/5 鱼可以在购买时，请鱼贩杀好后切成4段，鱼头部分剖开成2片；蒜苗洗净切丝；老姜切片备用。
3/5 锅中放入适量的清水，水开了之后，将鱼放入，并且适时的将泡沫捞起。
4/5 当泡沫捞完后，将姜片放入，此时会再度的出现泡沫，一样将泡沫捞干净。
5/5 确定鱼肉已经熟透，洒入适量的盐调味，再将米酒倒入；汤汁再度沸腾时，关火洒上蒜苗丝，就可以上桌享用。
