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番茄炒蛋，这道刻进国人味蕾记忆的家常菜，向来以咸鲜下饭著称。但对我而言，它的灵魂版本，却是那抹不加盐、只放糖的甜系风味。它跳脱了传统咸口的框架，用纯粹的酸甜，重新定义了这道国民菜的灵魂。
15分钟
甜味
初级
其他
炒
其他
1/5 番茄：洗净切成橘子瓣大小的块。注：如果不喜欢番茄皮的口感，可以在番茄顶端划十字，用开水烫一下去皮后再切块。
2/5 鸡蛋加少许盐打散（要是加几滴清水可以让鸡蛋更蓬松）
3/5 炒蛋：热锅凉油下蛋液，用筷子或铲子快速划散，刚凝固就盛出（保持嫩滑）。
4/5 炒番茄：底油炒番茄，加白糖调味，如果番茄比较干，可以加少许清水。（因为番茄中酸味挺足的，炒制过程中尝试下不够甜要再加糖，盐可不放）
5/5 合炒：把鸡蛋倒入番茄中混合，搅拌均匀1-2分钟左右，鸡蛋也会有汁水中的甜味
● 关于口感：喜欢汤汁拌饭的，炒番茄时多加一点水，煮久一点；喜欢干香口感的，大火快炒。
● 关于白糖：要是想要甜一点的可以提前剁碎黄片糖，用来代替白糖
● 先放盐还是后放盐：炒番茄时放一点盐有助于出汁，最后混合时再根据口味补盐。
这道菜酸甜可口，营养丰富，非常适合搭配米饭或面条！祝你用餐愉快！
