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甜味
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淮扬菜
1/9 食材。
2/9 虾去皮、头尾及线，自虾背划开，洗净置器皿中，入1/4匙盐、酒、极少量白胡椒粉、适量淀粉、鸡精1/8匙，搅拌均匀，腌渍。
3/9 鸡蛋打散，加入牛奶、1/8匙的盐，顺时针打匀为止。
4/9 大火烧热炒锅，转中火，入35克黄油，至完全溶化。
5/9 加入蛋液，等底层凝结后，慢慢搅动，不停地搅成小碎块。
6/9 当搅碎均匀、完全成形，便立刻盛出。
7/9 洗锅、擦干，大火烧热，转中火加15克黄油，溶化后，入青豆(己用水焯过)，翻炒均匀，加1/4匙的盐，搅匀，出锅。
8/9 同样程序如前，加入15克黄油炒虾，至变红、断生，即刻出锅。
9/9 装盘。
1,黄油一定不要用大火，否则会变成深褐色，味道会变，也影响外观。
2,青豆用开水焯2分钟，不要太短时间，多熟一些比较好。
3,鸡蛋千万不要炒老，口感就没有那么嫩了。
