奶蛋双色清炒虾仁的做法_菜谱_香哈网
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奶蛋双色清炒虾仁
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奶蛋双色清炒虾仁

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作者: 星星草
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系淮扬菜
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  • 食材。

    1/9 食材。

  • 虾去皮、头尾及线,自虾背划开,洗净置器皿中,入1/4匙盐、酒、极少量白胡椒粉、适量淀粉、鸡精1/8匙,搅拌均匀,腌渍。

    2/9 虾去皮、头尾及线,自虾背划开,洗净置器皿中,入1/4匙盐、酒、极少量白胡椒粉、适量淀粉、鸡精1/8匙,搅拌均匀,腌渍。

  • 鸡蛋打散,加入牛奶、1/8匙的盐,顺时针打匀为止。

    3/9 鸡蛋打散,加入牛奶、1/8匙的盐,顺时针打匀为止。

  • 大火烧热炒锅,转中火,入35克黄油,至完全溶化。

    4/9 大火烧热炒锅,转中火,入35克黄油,至完全溶化。

  • 加入蛋液,等底层凝结后,慢慢搅动,不停地搅成小碎块。

    5/9 加入蛋液,等底层凝结后,慢慢搅动,不停地搅成小碎块。

  • 当搅碎均匀、完全成形,便立刻盛出。

    6/9 当搅碎均匀、完全成形,便立刻盛出。

  • 洗锅、擦干,大火烧热,转中火加15克黄油,溶化后,入青豆(己用水焯过),翻炒均匀,加1/4匙的盐,搅匀,出锅。

    7/9 洗锅、擦干,大火烧热,转中火加15克黄油,溶化后,入青豆(己用水焯过),翻炒均匀,加1/4匙的盐,搅匀,出锅。

  • 同样程序如前,加入15克黄油炒虾,至变红、断生,即刻出锅。

    8/9 同样程序如前,加入15克黄油炒虾,至变红、断生,即刻出锅。

  • 装盘。

    9/9 装盘。

  • 小贴士

    1,黄油一定不要用大火,否则会变成深褐色,味道会变,也影响外观。
    2,青豆用开水焯2分钟,不要太短时间,多熟一些比较好。
    3,鸡蛋千万不要炒老,口感就没有那么嫩了。

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