1.8万点赞 · 17收藏
2.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名41.3万
1小时
酸味
中级
其他
红烧
其他
1/15 猪大排买回来用清水清洗干净，再用清水浸泡10分钟左右出血水。
2/15 沥干水备用。（猪排要用肉锤两面敲打一下，我买的时候，顺便让摊主帮我敲打好了。）
3/15 姜切丝，葱一部分打结备用，一部分切末备用。
4/15 用到的调料：日本白葡萄酒，柠檬。
5/15 鸡蛋一颗。
6/15 猪排放入干净的大容器里，依次加入姜丝，葱结，白葡萄酒，黑胡椒粒，橄榄油1勺，盐1勺半，放入柠檬2片，最后打入鸡蛋。
7/15 所有的调料一起搅拌均匀后，放入冰箱腌制半个小时入味。
8/15 准备生粉，腌好的猪排拍上生粉备用。
9/15 锅热注油，冒青烟时依次放入大排放油锅里炸至两面金黄时备用。
10/15 沥干油备用。
11/15 另起锅，放1勺油，放入葱结，姜末，八角爆香。
12/15 关火依次倒入老抽，冰糖，生抽，白葡萄酒和2片柠檬，再用腌制猪排的腌料加水一起倒入锅内。（刚好用到半个柠檬的量。）
13/15 依次加入炸好的大排。
14/15 全部放入盖盖大火烧开。
15/15 转中火焖煮约20分钟左右，最后收汁撒上葱花即可。
1.腌大排的时候一次给足盐，后期烧的时候不放盐的哦！
2.放柠檬自然的果香和自然的酸味，我6块大排半只柠檬酸度刚好，如果喜欢很酸的可以放多点！
3.冰糖也是根据个人喜甜度来放哦！呵呵，我这味道酸甜刚好适合自己的味道！
4.没有白葡萄酒可以用料酒代替。
4.大排一定要用肉锤敲打，这样大排肉比较嫩；没有肉锤的可以用刀背敲打也一样的。
