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每天清晨，街头都有很多卖鸡蛋灌饼的小摊贩，架起个煤气炉，上面支起个锅台就开始做生意，一边煎鸡蛋，另一边放着一排排开了口的烧饼，煎好了鸡蛋往烧饼里一夹，再夹上一片生菜叶子，就成了主食、青菜、蛋白质都齐全的一份快捷早餐，一块钱一个，相当实惠，每一个摊子生意都好得很。但是那看起来实在不卫生，我从来都没吃过，怕肠胃受不了那份不洁。但看人家都吃得有滋有味，又怪馋的。
40分钟
清淡
中级
主食
煎
其他
1/10 面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。
2/10 切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味。
3/10 取一块面，擀成长圆形。
4/10 从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状。
5/10 在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形。
6/10 将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的）。
7/10 待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面。
8/10 然后将两层饼皮分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的。
9/10 再将上层饼皮盖上，继续烙。
10/10 待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了。
鸡蛋灌饼才是真正的灌饼，北京街头的是简易改版，于是向他问了做法。按说是有两种做法的，我当然选择了简单的一种，学会后就经常做了当早餐，绝对不会比街头的差哦。做好了饼，再配碗豆浆或汤，一天中最重要的一餐，绝对美味健康又卫生。
