8.4万点赞 ·
3.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名18.1万
食蟹在中国历史悠久，据《汲冢周书》载：周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时国王已将蟹列为御膳了，今天强烈推荐这道河蟹焗鸡球，真的太太太好吃了，虽然拆蟹的时候有点麻烦吧，但是也值了，绝对对得起这个味道！螃蟹和鸡腿肉真的很搭配，蟹黄蟹膏包裹着弹嫩的鸡腿肉，带皮的鸡腿在烹制的时候渗透出的油脂滋润着螃蟹，调味用的米酒、罗勒和薄荷也构成了这道菜特别又迷人的味道。大家不妨在家做做这道菜吧。
48分钟
家常味
中级
其他
焗
粤菜
1/12 鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感。
2/12 在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。
3/12 多切些姜丝备用。
4/12 在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这是它心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，便于待会儿拆蟹。
5/12 掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。
6/12 将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。
7/12 过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉。
8/12 鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。
9/12 调味后，放入蟹壳。
10/12 盖上锅盖，中火焗6分钟左右。
11/12 出锅前调1小勺糖，不用加盐了，调入适量的水淀粉，收汁勾芡。
12/12 这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。
1.放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。
2.罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。
3.做这道菜要用鸡大腿肉，一定不要用鸡胸肉。
