香辣肉酱拌板儿面的做法_菜谱_香哈网
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香辣肉酱拌板儿面
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香辣肉酱拌板儿面

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作者: 综琦子24
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别初级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 把油炸花生放入料理机搅打成细粒备用。

    1/14 把油炸花生放入料理机搅打成细粒备用。

  • 把白芝麻炒熟备用。

    2/14 把白芝麻炒熟备用。

  • 炒勺上火烧热,注入烹调油下入豆豉煸炒,豆豉炒香后放入郫辣酱煸炒出红油。

    3/14 炒勺上火烧热,注入烹调油下入豆豉煸炒,豆豉炒香后放入郫辣酱煸炒出红油。

  • 然后倒入肉末煸炒,把肉末煸炒至干当油色清澈后,下入葱姜蒜末炒香。

    4/14 然后倒入肉末煸炒,把肉末煸炒至干当油色清澈后,下入葱姜蒜末炒香。

  • 葱姜爆香后烹入黄酒炒匀,然后倒入欣和豆瓣酱炒匀,炒香豆瓣酱后加一倍的清水用小火熬煮10分钟,使材料充分混合入味。

    5/14 葱姜爆香后烹入黄酒炒匀,然后倒入欣和豆瓣酱炒匀,炒香豆瓣酱后加一倍的清水用小火熬煮10分钟,使材料充分混合入味。

  • 当把豆瓣酱熬煮炒至较干爽时,倒入花生细碎和熟芝麻炒匀,然后再放入适量白糖炒匀。

    6/14 当把豆瓣酱熬煮炒至较干爽时,倒入花生细碎和熟芝麻炒匀,然后再放入适量白糖炒匀。

  • 撒入白糖炒匀后,放少许味精提鲜。

    7/14 撒入白糖炒匀后,放少许味精提鲜。

  • 待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。

    8/14 待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。

  • 面粉里放入少许盐,用少许清水和成硬面团。

    9/14 面粉里放入少许盐,用少许清水和成硬面团。

  • 然后用压面机滚压三遍使面细腻光滑,没有压面机用擀面杖手擀也行。

    10/14 然后用压面机滚压三遍使面细腻光滑,没有压面机用擀面杖手擀也行。

  • 压第四遍时,把面压至一分硬币厚的面片即可。

    11/14 压第四遍时,把面压至一分硬币厚的面片即可。

  • 把面皮压好后折叠好,然后用刀切成2.5厘米宽的板儿面。

    12/14 把面皮压好后折叠好,然后用刀切成2.5厘米宽的板儿面。

  • 锅中水烧开下入板儿面煮熟捞出。

    13/14 锅中水烧开下入板儿面煮熟捞出。

  • 把捞出的板儿面盛入深盘中,配以炒好的酱料和面码拌食即可。

    14/14 把捞出的板儿面盛入深盘中,配以炒好的酱料和面码拌食即可。

  • 小贴士

    板儿面特点;面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。

    温馨提示;
    1、制作此酱,最好使用油炸的花生米才够味儿,芝麻炒好后稍擀两下为好,这样可把芝麻的香味激发出来。
    2、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好,这样炒出的酱才细腻口感好。
    3、炒酱不要火大,以中小火为好,这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香,花生酱和欣和豆瓣酱混合,再配以碎花生末和熟芝麻,炒出的酱味道也棒。
    4、制作板儿面的面团儿越硬越好,吃起来爽滑筋道才地道,和面时也可以加一枚鸡蛋,口感会有些意大利面的感觉。

    大炒勺的这款北京特产“炸香辣肉酱拌板儿面”就做好了。虽然工序稍显得复杂了些,但面韧酱香吃来倍儿地道,呵呵!供朋友们参考!

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