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30分钟
辣味
初级
面食
拌
其他
1/14 把油炸花生放入料理机搅打成细粒备用。
2/14 把白芝麻炒熟备用。
3/14 炒勺上火烧热，注入烹调油下入豆豉煸炒，豆豉炒香后放入郫辣酱煸炒出红油。
4/14 然后倒入肉末煸炒，把肉末煸炒至干当油色清澈后，下入葱姜蒜末炒香。
5/14 葱姜爆香后烹入黄酒炒匀，然后倒入欣和豆瓣酱炒匀，炒香豆瓣酱后加一倍的清水用小火熬煮10分钟，使材料充分混合入味。
6/14 当把豆瓣酱熬煮炒至较干爽时，倒入花生细碎和熟芝麻炒匀，然后再放入适量白糖炒匀。
7/14 撒入白糖炒匀后，放少许味精提鲜。
8/14 待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。
9/14 面粉里放入少许盐，用少许清水和成硬面团。
10/14 然后用压面机滚压三遍使面细腻光滑，没有压面机用擀面杖手擀也行。
11/14 压第四遍时，把面压至一分硬币厚的面片即可。
12/14 把面皮压好后折叠好，然后用刀切成2.5厘米宽的板儿面。
13/14 锅中水烧开下入板儿面煮熟捞出。
14/14 把捞出的板儿面盛入深盘中，配以炒好的酱料和面码拌食即可。
板儿面特点；面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。
温馨提示；
1、制作此酱，最好使用油炸的花生米才够味儿，芝麻炒好后稍擀两下为好，这样可把芝麻的香味激发出来。
2、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好，这样炒出的酱才细腻口感好。
3、炒酱不要火大，以中小火为好，这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香，花生酱和欣和豆瓣酱混合，再配以碎花生末和熟芝麻，炒出的酱味道也棒。
4、制作板儿面的面团儿越硬越好，吃起来爽滑筋道才地道，和面时也可以加一枚鸡蛋，口感会有些意大利面的感觉。
大炒勺的这款北京特产“炸香辣肉酱拌板儿面”就做好了。虽然工序稍显得复杂了些，但面韧酱香吃来倍儿地道，呵呵！供朋友们参考！
