芫爆散丹

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  1/15 散丹、香菜（芫荽）、大葱、姜、蒜、黄酒、香醋、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、淀粉、清水、烹调油。

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  2/15 先把葱姜切丝蒜切片。

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  3/15 把香菜去老叶切段备用。

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  4/15 把散丹切条备用。

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  5/15 勾兑碗汁，碗中先放入适量盐、白胡椒粉和鸡精。

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  6/15 碗中再倒入香醋和黄酒。

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  7/15 往碗中放少许淀粉用少许清水澥开。

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  8/15 滴入几滴香油，再放入一半葱姜蒜备用。

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  9/15 锅中水烧开汆烫散丹。

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  10/15 下入散丹水开即刻捞出控净水份。

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  11/15 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入葱姜蒜煸炒，略出香味倒入汆烫好的散丹，用旺火翻炒两下。

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  12/15 烹入碗汁用旺火炒匀。

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  13/15 倒入香菜段翻炒两下即刻出锅。

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  14/15 然后码盘上桌便可趁热食用。

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  15/15 此菜装盘后不汪汤才最为标准。

小贴士

此菜特点；白绿分明、气味清香、口感爽脆、味道鲜美。

温馨提示；
1、购买回的散丹一定要用清水浸泡半小时，去掉其部分腥味，然后再用清水清洗一遍再用。
2、散丹不要切得太细，因为这种原料在汆烫时最易缩水。汆烫时，水要沸腾再下入散丹，水再次烧开要立即捞出，否则汆烫过火口感不好。
3、爆炒时要用旺火，要连贯操作一气呵成，用时只需8-10秒立即出锅，装盘时无汤汁为最好。此菜要趁热吃才地道，吃起来会最为鲜美。

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