抹茶核桃圆面包的做法_菜谱_香哈网
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抹茶核桃圆面包
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抹茶核桃圆面包

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作者: 付敏Sama2
  • 烹饪时间1天
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 将面粉、抹茶粉、干酵母、温牛奶和温水先粗略混合均匀。

    1/10 将面粉、抹茶粉、干酵母、温牛奶和温水先粗略混合均匀。

  • 然后加入天然酵母,低速混合均匀后,转高速搅拌3-5分钟,成为光滑的面团。

    2/10 然后加入天然酵母,低速混合均匀后,转高速搅拌3-5分钟,成为光滑的面团。

  • 加入黄油。低速将黄油搅拌到面团里去后,高速5分钟,搅拌到完全扩展,面团光滑有弹性,可以拉出一定薄膜。

    3/10 加入黄油。低速将黄油搅拌到面团里去后,高速5分钟,搅拌到完全扩展,面团光滑有弹性,可以拉出一定薄膜。

  • 加入盐和核桃,低速搅拌均匀。

    4/10 加入盐和核桃,低速搅拌均匀。

  • 放入面盆,在28度环境下,搭上塑料袋,发酵约1小时。

    5/10 放入面盆,在28度环境下,搭上塑料袋,发酵约1小时。

  • 第一次发酵后的面团体积有明显增长。

    6/10 第一次发酵后的面团体积有明显增长。

  • 将面团取出,在抹茶粉和面粉的混合手粉上排气,分割成一个750g,一个250g的面团。分别揉成圆球。小的单独做一个圆面包,大的一会放入模具里烤。当然,如果你的模具是做1000g面团的,一起烤就好了。然后用擀面杖擀出约和模具差不多的长。

    7/10 将面团取出,在抹茶粉和面粉的混合手粉上排气,分割成一个750g,一个250g的面团。分别揉成圆球。小的单独做一个圆面包,大的一会放入模具里烤。当然,如果你的模具是做1000g面团的,一起烤就好了。然后用擀面杖擀出约和模具差不多的长。

  • 卷起来,放入模具。不盖盖,在28度的环境下,继续发酵约1小时。圆面包则放在铺了烘焙纸的烤盘上发酵。面团表面都要撒些手粉,轻轻搭上塑料袋,放置发酵的时候表面发干。

    8/10 卷起来,放入模具。不盖盖,在28度的环境下,继续发酵约1小时。圆面包则放在铺了烘焙纸的烤盘上发酵。面团表面都要撒些手粉,轻轻搭上塑料袋,放置发酵的时候表面发干。

  • 第二次发酵到面包差不多到模具8分满时,扣上土司模。放入预热好的烤箱,200度。小的面包约25分钟就好,750g土司模里的要烤30-35分钟。

    9/10 第二次发酵到面包差不多到模具8分满时,扣上土司模。放入预热好的烤箱,200度。小的面包约25分钟就好,750g土司模里的要烤30-35分钟。

  • 烤好后的面包趁热脱模,不然热空气会在冷却的过程中成为水珠结在模具和面包表面,面包就会口感不好了。

    10/10 烤好后的面包趁热脱模,不然热空气会在冷却的过程中成为水珠结在模具和面包表面,面包就会口感不好了。

  • 小贴士

    1.如果做成咸的土司,盐10g,糖1刀尖;如果做成甜的土司,糖20-30g,盐1刀尖。

    2.因为我要能做主食吃的面包,所以做的咸的,给的核桃。当点心土司吃的话,很合适配上蜜豆啦,红枣啦,梅子啦之类的,味道也会非常好。

    3.不必非用圆形土司模啦,其他形状一样的。

    4.天然酵母在这里并不是为了起发酵作用,主要是为了改善口感。换成液种或者汤种都是可以的。液种的话将水和面粉一比一,加入少量干酵母,混合均匀后,在室温下放置一晚到味道发酸,出现气泡。

    5.人造黄油会比黄油的水份多。所以如果用黄油的话,需要按情况多加少量的水。

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