地三鲜

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  1/13 准备好所有食材。

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  2/13 茄子切成滚刀块放入水中浸泡五分钟（防止变色）捞出，用厨房用纸吸干水份，放入容器里倒入一汤勺面粉拌匀。

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  3/13 土豆切成滚刀块放入水中浸泡十分钟，并用清水冲掉土豆块表面的淀粉捞出，吸干水份备用。

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  4/13 尖椒切成象眼片。

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  5/13 姜蒜切成片备用。

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  6/13 酱油、盐、十三香、淀粉、鸡粉、清水放入碗中拌匀备用。

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  7/13 锅上火烧热放鱼植物油，烧到六成热。

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  8/13 放入土豆块后将火转成中火，将土豆炸成四边微黄时捞出，倒在吸油纸上吸掉多余的油脂。

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  9/13 在将茄子炸到表面微黄（因为茄子表面有一层面粉很容易炸的），同样倒在吸油纸上吸干多余油脂。

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  10/13 在放入尖椒咋五秒左右（时间千万别长不然尖椒会发黄）。

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  11/13 将油倒出留少许底油爆香姜片和蒜片（注意油温不要太高，否则蒜片容易糊掉）。

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  12/13 放入炸制好的几样食材翻炒几下，顺锅边四周倒入已经拌匀的调味料，继续翻炒几下出锅。

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  13/13 香喷喷的地三鲜出锅装盘了。

小贴士

1.几样食材炸制的顺序是：土豆～茄子～尖椒。
2.茄子拌面粉的目的是防止茄子吸油和入锅时往外溅油。
3.尖椒过油一定要快否则容易变色。
4.土豆炸制时要由大火转中火，否则会外熟里生。
5.茄子始终保持大火炸制。
6.蒜片爆香时油温不要太高，油温随着蒜片一点点升高，这样蒜香才能发挥的最好。

作者: 幻月玛应波

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