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鹌鹑虽然个小，但是它的营养同样非常丰富，尤其是生蛋被淘汰的老鹌鹑，用它炖的汤汁醇厚丶香气扑鼻。再配上各种菌菇，营养更为丰富，味道鲜上加美。现将制度过程奉上。
15分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/5 将处理过鹌鹑用盐丶料酒丶花椒淹渍半小时以上。
2/5 用剪刀将鹌鹑一剪为4，锅中加水将鹌鹑一起下锅焯水，去尽血污后用凉水冲洗干净。
3/5 锅中下油，煸香葱姜蒜。
4/5 下入鹌鹑炒至变色后，烹料酒。
5/5 继续炒2分钟后加水淹没食材，待水开后打尽浮沫，小火闷炖1小时后拣去葱姜蒜，加入茶树菇，待汤开后调味起锅。
食材在烹制之前稍淹能去除腥味。可以加各种菌菇，但本人认为加鸡腿菇在视觉上将更为养眼。
