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老虎瞪眼:其意是老虎只闻到香味，却吃不到，只好干瞪眼。此名是东北民间叫法，形容此菜飘香四溢、馋的人直淌哈喇子。 鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微生物元素；常吃可缓解失眠、神经衰弱、多梦等症；还可预防因吃鱼虾引起的皮肤过敏、风湿疹、呕吐及药物性过敏症。 鹌鹑蛋:益气、补血、润肤。 猪肉:补肾、滋阴、益气。
15分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/7 锅中加水放1勺盐、几滴料酒，开后下鹌鹑蛋，煮10分钟捞出放入凉水中，剥皮备用。
2/7 猪肉切块，葱姜切片备用。
3/7 坐锅加油300克，热后下鹌鹑蛋炸至黄色，捞出控油备用。
4/7 锅中留少量油7成热后，下猪肉块中火煸炒，至有油渗出放葱姜、八角继续煸炒。
5/7 肉煸炒至微黄加冰糖，待糖化后加生抽、红烧酱油、耗油，炒至肉上色。
6/7 锅中加水过肉，大火烧开放鹌鹑蛋、盐、香叶、桂皮，改中火炖至少汤，大火收汁即关火。
7/7 装盘待食。
1.此菜通常用五花肉，因家人不吃肥肉，故改用瘦肉。
2.鹌鹑蛋*时，从蛋大头顶端开剥，免蛋外观损坏。
3.炒糖及煸肉时一定用中火，炖鹌鹑蛋时用大火。
4.大火收汁时，要不停翻炒免糊锅。
5.为让鹌鹑蛋入味，可用牙签扎一小洞。
