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豆腐软嫩，肉末香滑，醬香豉香，微辣可口，色泽艳丽，勾人食欲！友友们不妨试试！
30分钟
红油味
初级
其他
其他
川菜
1/14 肉末放少许盐、料酒、水淀粉、几滴芝麻油拌匀。红椒切斜片，姜蒜切片，葱切段(葱白分开)
2/14 豆腐切丁入冷水煮开，小火再煮几分钟关火(放少许盐一起煮)捞出备用
3/14 炒锅放少许猪油和植物油(1：1混合油)烧热
4/14 入肉末划散至断生捞出，留底油
5/14 入花椒粒小火炒香
6/14 待花椒略变色放入葱白、姜蒜片爆香后全部捞出不要
7/14 小火放入豆瓣酱和老干妈炒出红油(可加点开水)以免糊锅
8/14 入肉末炒匀
9/14 入豆腐炒匀
10/14 加点盐、鸡精再放半杯开水小火慢烧入味
11/14 放青豆继续小火慢烧
12/14 入红椒烧一分钟
13/14 汤汁快干时放一半葱段关火炒匀
14/14 出锅装盘撒另一半葱花装饰
豆腐易碎易糊锅，整个过程注意火候，第10步可多加点开水，尽量减少翻动次数。豆腐先过水煮一小会儿能去除异味和收紧的作用。豆瓣较咸注意放盐量，也别放酱油了，颜色深了不好看，着重体现红油色！用混合油炒能使豆腐吃起来更香！
