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粤菜中的豉椒炒豉香浓郁，兼有胡椒粉的香辣，很多食材都可以用这个方法制做。比较有代表性的如豉椒牛肉、豉椒田鸡、豉椒鳝片、豉椒花甲等。我用粤菜的基本做法，调味上使用了黑椒汁，味道很好。配上鲜嫩的黄瓜苗，观感也不错哦。其实食材成本还不到20块钱。我打算卖50块，你觉得贵吗？（偷笑）
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/10 黑椒汁就是吃黑椒牛排用的浇汁，一般超市都有售。粤菜用的豆豉是用广东的阳江豆豉，而川菜用的豆豉是四川的永川豆豉，两者还是有区别的。
2/10 冷水下葱、姜烧开，将吐过泥沙的毛蛤烫开口，立即捞出，不可久烫。取出肉质去除边缘的毛状物洗净备用。变质（颜色发暗、发黑）的剔除不用。
3/10 红椒切细丝，蒜切成蒜茸。黑椒汁和鸡汁兑在一起，加一倍的水稀释调匀。毛哈壳留几个好看的，这是个讲颜值的时代。
4/10 起炒锅下色拉油，油5成热时下红椒丝，小火炒至椒丝起卷盛出。
5/10 下蒜茸、豆豉炒香。
6/10 转大火下毛蛤及壳翻炒一下。
7/10 烹入料酒翻炒。
8/10 下盐及兑好的黑椒鸡汁快速翻炒均匀。
9/10 下黄瓜苗炒匀出锅。
10/10 装盘，摆上红椒丝，做完收工。
整个炒制过程要快，一气呵成*
