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黄鳝是高蛋白，低脂肪的食品，含多种无机盐，维生素A，可抗癌。芦笋含维生素B，C，β-胡萝卜素，多种*基酸，提高免疫力，可抑制癌细胞扩散。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/5 黄鳝去头，尾，内脏，洗净。
2/5 芦笋去老根，洗净，下入沸水中焯透捞出，沥干，切成3厘米长的段。
3/5 在黄鳝脊背每隔0.5厘米横剞一刀，再切成4厘米长的段。加入料酒5克，酱油5克，精盐1克，胡椒粉拌匀腌渍入味，下入七成热的植物油中炸至外表脆硬捞出，沥净油。
4/5 锅内留油20克，下葱段、姜片、蒜末炝香，下鳝段略炒，余下的料酒和酱油炒匀，加清水150克炒开，烧熟，下入芦笋段。
5/5 余下精盐炒匀，收浓汤汁，加鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
焯芦笋时可滴几滴植物油，少许食盐，可保护芦笋的营养和翠绿的色泽。
