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糟菜中含有丰富的蛋白质、氨基酸、粗纤维、乳酸、钙、铁、磷等。因此，糟菜煮成的各种汤料，被称为“天然氨基酸”。 糟菜中以闽清糟菜最为鲜香可口。闽清糟菜选用优质芥菜，配以糯米红酒糟、食盐，按传统工艺经发酵、陈放在酒坛中腌制而成。相传明朝郑和下西洋时，曾将闽清糟菜随船带往海外，随后即源源不断地出口东南亚各国。 许多漂洋过海的华侨也不忘家乡的糟菜美味。他们回故乡，吃饭必点糟菜汤，返回居住地时必定携带糟菜，使久别故乡的家人也能尝到糟菜。 今天用鲢鱼片加糟菜做成一道汤品，口味清爽，酸甜下饭，回味无穷。过程分享给大家，喜欢的友友们收藏哈。
15分钟
糟香
初级
其他
炒
其他
1/20 选用糟菜。我选用的是闽清糟菜。
2/20 鲢鱼身一段。也可以选用草鱼、鳊鱼等肉多刺少的鱼。
3/20 鲢鱼身洗净，改刀切成小片。
4/20 加一勺食盐、半勺料酒、半勺白糖、适量的淀粉和清水，用筷子抓均匀。腌制20-30分钟。
5/20 糟菜洗净后切成小段或碎末，香葱切葱花。
6/20 蒜头拍散，切成蒜末。
7/20 起锅，倒油。加蒜末爆香。
8/20 加入糟菜碎到油锅中。
9/20 翻炒均匀，至糟菜出香味。
10/20 加适量的清水。
11/20 开大火煮开煮沸。
12/20 转中火。将腌制好的鱼片一片一片滑入锅中。
13/20 盖锅盖煮。
14/20 煮至锅中汤微微沸腾，翻动一会。
15/20 加两勺食盐、半勺料酒，调味提鲜。
16/20 将腌制鱼片剩下的淀粉汁倒入锅中，可以起到勾芡的作用。
17/20 稍微煮一会，即可出锅。
18/20 盛汤。
19/20 撒上一些葱花。喜欢香菜的可以当香菜。
20/20 鲜香可口的香糟鱼片汤，慢慢享用。
1、鱼片煮六七分钟，煮开后就可以了。煮太久鱼片会碎。
2、糟菜先用油炒下可以更容易煮出糟菜的香味。
3、添加蒜末是为了让汤更加的鲜香。
4、腌制鱼片后碗内会剩下一些水淀粉，不要浪费。鱼汤快煮好后倒入锅中，可以起到勾芡作用。
5、鱼片也可以和糟菜一样先入油锅炒至一会，再加水煮。这样出来的汤会更香。这个根据个人口味。
6、河鲜海鲜类本身味道就很鲜美，所以不需要再加味精来提鲜，加了反而味道变差了。
7、糟菜本身就自带咸味和酸味，所以不需要多加其他调味，加一些食盐味道就很好了。
