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追求无油低卡路里是目前很流行的健康饮食习惯，此款纸杯蛋糕不含一滴油，也能吃到柔软软绵的口感，是健身减脂cheat day的首选小*。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/15 首先，这是我们需要准备的食材以及工具。 将鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在两个容器里，放蛋清的那个碗一定要干净、无水无油。
2/15 将10g白砂糖、15g牛奶、15g巧克力酱倒入蛋黄中，待用。
3/15 我们先来处理蛋白，将几滴柠檬汁或米醋加入蛋白，打到蛋白起泡时加入三分之一的白砂糖A。
4/15 继续打发至如图所示的状态时，再加入一半的白糖。
5/15 高速打发蛋白至湿性发泡，出现明显纹路，用打蛋器能拉起来角且不坚挺会倒下去的状态，加入剩下所有的白糖。
6/15 继续高速打蛋白，直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角，并且将盆子倒置不会出现流动的状态，如图所示，将蛋白放入冰箱冷藏室待用。继续高速打蛋白，直到打蛋器提起来有坚挺不倒的小尖角，并且将盆子倒置不会出现流动的状态，如图所示，将蛋白放入冰箱冷藏室待用。
7/15 蛋黄、牛奶、巧克力酱搅拌均匀后将粉类筛入，注意不要画圈搅拌，以免导致面粉起筋。
8/15 轻轻搅拌至无干粉状态即可，如图所示：
9/15 噹噹噹噹，将我们的蛋白从冰箱中拿出来，检查一下它的状态，是否还是屹立不倒的呢？ 如果是，恭喜你，可以进行下一步了，如果不是，那么就稍稍再搅打一会，但是切记不要打过了。
10/15 先取三分之一的蛋白到可可面糊里，用翻拌炒菜的手法将面糊搅拌均匀。
11/15 再把搅拌好的可可面糊全部倒入剩下的蛋白碗里，还是用翻拌炒菜的手法。
12/15 在这里我用到了2个刮刀，一起从左右两边以切拌的方式拌匀，争取在最短的时间内完成这一步，可以尽可能的减小面糊消泡几率。
13/15 此时预热烤箱，上下火160℃，将蛋糕糊逐一倒入纸杯中， 若要裱花造型，就倒入5分满，若不需要，就倒入7分满。 端起烤盘震3~4次震出大气泡，入烤箱，烤20分钟左右。
14/15 因为是可可巧克力蛋糕，对于新手该如何检查蛋糕是否烤熟，最简单的办法就是将牙签插入蛋糕体，拔出后没有粘连物即可，不过切记头10分钟一定不要开烤箱的门。
15/15 烤好后取出纸杯蛋糕放凉就可以食用或者裱花装饰了。
1.烘烤温度和时间仅供参考，请根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整。
2.若没有巧克力酱，可用等量牛奶代替，再酌情增加几克白砂糖。
3.可可粉吸水性强，不同牌子的面粉吸水性也不同，若是蛋黄面糊掺拌好后觉得面糊有点干无法拌匀，可以再稍加点牛奶拌匀。但若跟蛋白糊混合好了就千万不能再加牛奶了，那样就会前功尽弃了。
4.放凉后装入密封保鲜盒室温保存即可。
