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厚合菜在潮汕地区一种比较粗贱的菜，这是因其粗生粗长，微有土味，在潮汕农村，主要用作喂猪的饲料，因此也称之为‘‘猪菜’’。虽然这样，潮菜酒楼和老百姓的餐桌上，也不时可见厚合菜，著名潮菜‘‘护国菜’’有时候找不到番薯叶，厨师便会已厚合代替，厚合菜因其有土味，性寒凉，故在烹饪前，一般都要焯水。现在的菜都很嫩已经不用在焯水了。厚合菜含有大量维生素，被人体吸收后能增强机体抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之时，食此菜有预防作用。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
潮汕
1/11 厚合菜洗净，斜刀切片，菜叶和菜骨分开。（不分也没关系）
2/11 荞头洗净，头白用刀拍一拍，切段。
3/11 蒜头切碎备用。
4/11 热锅七成热时加入色拉油20克。放入蒜头煸香。油量比平时多少许。
5/11 大火加热倒入厚合。如果菜叶和菜骨有分开的话就得先下菜骨炒软在加菜叶。
6/11 加入热开水1碗。
7/11 大火。在加入荞头。
8/11 加盖大火焖煮3分钟即可。可保菜色鲜艳，快熟煮熟。
9/11 如图。汤水很多，没关系，能喝呢。
10/11 加入少许盐。
11/11 翻炒均匀即可出锅啦。美美的厚合炒荞头就做好啦。
1，厚合菜斜刀切易炒熟透，油热炒香蒜头。
2，炒厚合菜是一道快手菜，不要炒的过久。
3，调味料可放豆瓣酱或者鱼露，味道很鲜甜。
