保存到手机
看更多做法
7.8万点赞 · 1393收藏
12.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2581
鱼糕是湖北一道地方性的宴客大菜，寓意吉祥，色泽清新，逢年过节餐桌上必然有它的身影;湖北人素来以善做鱼，会吃鱼，吃鱼不见鱼见长;以前都是父母给我们做，自己动手是第一次，凭着记忆中的味道，再查阅相关资料之后，成功了，今年回家也要让父母尝尝我做的鱼糕！
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/15 单买草鱼背，洗净，用刀剔下白色的肉（三斤原料能剔下两斤白色鱼肉），红色肉和皮会影响成品色泽，留着做菜吃
2/15 剔好的肉片泡清水十分钟去血水，其间换水两次（这样做出的鱼糕才白）
3/15 泡鱼肉的时间准备配料:生粉2两，鸡蛋5个，生姜葱白，切好碎粒的肥膘肉
4/15 分离蛋清和蛋黄，姜葱改下刀
5/15 泡好的鱼肉捞起控水
6/15 与生姜葱白一起入料理机打成鱼泥（不怕累的可以手工剁），并将没打碎的鱼刺清理出来，方便食用
7/15 用打蛋器将分好的蛋清分次打入鱼泥（在香哈兑换的打蛋器派上用场了，如果手工搅打上劲就太费事了）
8/15 生粉用半斤清水化开，分次打入鱼泥后，加切好的肥膘粒，适量盐，胡椒粉，继续搅打
9/15 直到鱼泥开始往打蛋器上粘，打不动了，打发完毕
10/15 蒸锅坐水，将鱼泥分装入抹了油的模具（蒸鱼糕有专门的模具，我没有，就用耐热玻璃碗了），适当按压，手沾清水抹平表面（打好的鱼泥很粘，沾水防粘），入蒸锅大火蒸开锅转中火十五分钟
11/15 炉灶转小火，开盖用手沾凉水按压鱼糕表面，有回弹证明熟了，用干净抹布沾干表面水份，再将之前分离的蛋黄打散，用一片包菜叶子或烧烤刷沾蛋黄液刷鱼糕表面
12/15 盖上锅盖保持小火五分锅，待表面蛋液凝固后，开盖再刷一次蛋黄液
13/15 再等五分钟后，关火，取出蒸好的鱼糕，稍晾凉
14/15 用刀尖沿碗边划一圈，倒扣案板上，小心取出糕体，稍晾凉后切片，装盘
15/15 直接食用也可以，后续涮火锅，做蒸碗，油煎……各种吃法都可以
1、鱼泥要充分打细，这样才能成型，一定不能要红色肉 2、鸡蛋根据大小增减数量，分离蛋清蛋黄时尽量干净3、盐的用量要合适，咸了淡了都有影响 4、不喜欢肥膘粒可打成泥，蒸熟即可，蒸久了肉粒融化了会有空洞，影响外观
