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红艳晶亮，酸甜松脆。
1/4 将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀；
2/4 将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟取出；
3/4 与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用；
4/4 淀粉调成芡汁备用；
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