绣球鲈鱼的做法_菜谱_香哈网
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绣球鲈鱼
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绣球鲈鱼

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鲈鱼的营养非常的丰富,具有补肝肾、化痰止咳的功效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。还能*。做法也比较多,今天做的是绣球鲈鱼,口味清淡,色泽漂亮,很适合老人与孩子吃。

作者: 好有福气
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型鱼香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鲈鱼去鳞去内脏洗净,香菇提前泡发。准备好待用。

    1/22 鲈鱼去鳞去内脏洗净,香菇提前泡发。准备好待用。

  • 鸡蛋加入适量的盐,打散成蛋液。

    2/22 鸡蛋加入适量的盐,打散成蛋液。

  • 锅烧热,导入少许的葵花油,将鸡蛋液摊成蛋皮。

    3/22 锅烧热,导入少许的葵花油,将鸡蛋液摊成蛋皮。

  • 胡萝卜去皮洗净,嫩芹菜与菜叶洗净待用。

    4/22 胡萝卜去皮洗净,嫩芹菜与菜叶洗净待用。

  • 分别将胡萝卜,油菜叶、蛋皮、香菇、还有嫩芹菜切成细丝。

    5/22 分别将胡萝卜,油菜叶、蛋皮、香菇、还有嫩芹菜切成细丝。

  • 用刀将鱼头与鱼尾部分切断。

    6/22 用刀将鱼头与鱼尾部分切断。

  • 用刀从鱼背处切开,沿着鱼骨将鱼肉割下来,鱼骨可以留着做汤。

    7/22 用刀从鱼背处切开,沿着鱼骨将鱼肉割下来,鱼骨可以留着做汤。

  • 将切下来的鱼肉切成6毫米左右粗细的长条,放入碗中。

    8/22 将切下来的鱼肉切成6毫米左右粗细的长条,放入碗中。

  • 鱼条中加入腌料中的盐、胡椒粉、料酒,香油搅拌均匀。

    9/22 鱼条中加入腌料中的盐、胡椒粉、料酒,香油搅拌均匀。

  • 姜切成丝葱切成断放入碗中加入1大匙水抓成姜葱水,再慢慢的倒入搅拌好的鱼肉中。

    10/22 姜切成丝葱切成断放入碗中加入1大匙水抓成姜葱水,再慢慢的倒入搅拌好的鱼肉中。

  • 搅拌均匀好后再加入腌料中的蛋清,继续搅拌。

    11/22 搅拌均匀好后再加入腌料中的蛋清,继续搅拌。

  • 最后加入干玉米淀粉混合搅拌均匀即可。

    12/22 最后加入干玉米淀粉混合搅拌均匀即可。

  • 锅中水烧开,倒入切好的香菇丝、胡萝卜丝、芹菜丝、放入锅中汆烫1分钟后再放入青菜丝10秒钟即可。

    13/22 锅中水烧开,倒入切好的香菇丝、胡萝卜丝、芹菜丝、放入锅中汆烫1分钟后再放入青菜丝10秒钟即可。

  • 一起捞出沥干水分

    14/22 一起捞出沥干水分

  • 将所有的蔬菜丝及蛋皮丝倒入鱼碗中,用手抓拌均匀。

    15/22 将所有的蔬菜丝及蛋皮丝倒入鱼碗中,用手抓拌均匀。

  • 用手把鱼馅团成丸子状,摆入盘中,鱼头鱼尾摆在盘子的两端。

    16/22 用手把鱼馅团成丸子状,摆入盘中,鱼头鱼尾摆在盘子的两端。

  • 锅中水烧开,加入蒸架,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可取出。

    17/22 锅中水烧开,加入蒸架,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可取出。

  • 最后做的是调料,碗中加入清水或者高汤,生抽,白糖,还有2匙油搅拌好。玉米淀粉1大匙再叫入2大匙的清水调成水淀粉待用。

    18/22 最后做的是调料,碗中加入清水或者高汤,生抽,白糖,还有2匙油搅拌好。玉米淀粉1大匙再叫入2大匙的清水调成水淀粉待用。

  • 先把大碗的调料倒入锅中小火烧开再倒入调好的水淀粉勾芡收汁。

    19/22 先把大碗的调料倒入锅中小火烧开再倒入调好的水淀粉勾芡收汁。

  • 最后淋在鱼丸子上面即可。

    20/22 最后淋在鱼丸子上面即可。

  • 成品图

    21/22 成品图

  • 成品图

    22/22 成品图

  • 小贴士

    1:除了鲈鱼少骨头外,还可以用黄花鱼、桂花鱼等少骨头的鱼代替。
    2:这道菜比较适合老人与小孩子吃,所以鱼骨头一定要去除干净,可以用手触摸感觉到还有残留的话要用干净的夹子夹出来,以免吃的时候刺伤口腔。
    3:这道菜色泽漂亮,尽量不要用深色的酱油或者老抽来做腌料。

    作者: 好有福气

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