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鲈鱼的营养非常的丰富，具有补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还能*。做法也比较多，今天做的是绣球鲈鱼，口味清淡，色泽漂亮，很适合老人与孩子吃。
15分钟
鱼香
中级
其他
拌
其他
1/22 鲈鱼去鳞去内脏洗净，香菇提前泡发。准备好待用。
2/22 鸡蛋加入适量的盐，打散成蛋液。
3/22 锅烧热，导入少许的葵花油，将鸡蛋液摊成蛋皮。
4/22 胡萝卜去皮洗净，嫩芹菜与菜叶洗净待用。
5/22 分别将胡萝卜，油菜叶、蛋皮、香菇、还有嫩芹菜切成细丝。
6/22 用刀将鱼头与鱼尾部分切断。
7/22 用刀从鱼背处切开，沿着鱼骨将鱼肉割下来，鱼骨可以留着做汤。
8/22 将切下来的鱼肉切成6毫米左右粗细的长条，放入碗中。
9/22 鱼条中加入腌料中的盐、胡椒粉、料酒，香油搅拌均匀。
10/22 姜切成丝葱切成断放入碗中加入1大匙水抓成姜葱水，再慢慢的倒入搅拌好的鱼肉中。
11/22 搅拌均匀好后再加入腌料中的蛋清，继续搅拌。
12/22 最后加入干玉米淀粉混合搅拌均匀即可。
13/22 锅中水烧开，倒入切好的香菇丝、胡萝卜丝、芹菜丝、放入锅中汆烫1分钟后再放入青菜丝10秒钟即可。
14/22 一起捞出沥干水分
15/22 将所有的蔬菜丝及蛋皮丝倒入鱼碗中，用手抓拌均匀。
16/22 用手把鱼馅团成丸子状，摆入盘中，鱼头鱼尾摆在盘子的两端。
17/22 锅中水烧开，加入蒸架，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可取出。
18/22 最后做的是调料，碗中加入清水或者高汤，生抽，白糖，还有2匙油搅拌好。玉米淀粉1大匙再叫入2大匙的清水调成水淀粉待用。
19/22 先把大碗的调料倒入锅中小火烧开再倒入调好的水淀粉勾芡收汁。
20/22 最后淋在鱼丸子上面即可。
21/22 成品图
22/22 成品图
1:除了鲈鱼少骨头外，还可以用黄花鱼、桂花鱼等少骨头的鱼代替。
2:这道菜比较适合老人与小孩子吃，所以鱼骨头一定要去除干净，可以用手触摸感觉到还有残留的话要用干净的夹子夹出来，以免吃的时候刺伤口腔。
3:这道菜色泽漂亮，尽量不要用深色的酱油或者老抽来做腌料。
