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每年清明前后，乡间小道、田间地头新发的艾蒿叶，又给我们的餐桌带来一道新的美食。这个时节，母亲总会摘些艾蒿叶回来，给我们做艾馍馍，也叫清明馍馍、也叫“叶儿巴”，因为馍馍的下面是要垫一张菜叶子，用菜叶垫下面蒸出来会更加清香。记忆深处母亲的味道，总是最温暖且怀念的。这次自己动手复制并记录下这怀念的味道，不图积分不图加精，只为自己的厨艺成长做个具体记录，当然如果有喜欢的朋友愿意一试，也是非常欢迎的。
1小时20分钟
家常味
初级
其他
炒
客家菜
1/20 艾叶洗净后 放入料理机，加入200g水打细
2/20 米粉、糯米粉、糖、打好的艾叶汁一起和，边和边慢慢加水
3/20 和成面团备用（不要和的太稀，太稀了一蒸就塌，太干了会硬，所以要慢慢加水和，手感像饺子皮的程度即可）
4/20 （因为条件有限，我用的是新鲜笋子，正宗的应该是干笋子泡发的。）笋子切成片绰水
5/20 绰好水后洗净，切成小块
6/20 豆腐干切碎（条件有限，我用的厚油豆腐）
7/20 热锅冷油 放入一小撮花椒炸香，不喜欢花椒的朋友，把炸好的花椒粒挑出锅，只留炸香的油就好
8/20 下入肉末（正宗的应该是腊肉，不用加盐）翻炒，加适量盐
9/20 肉末炒至八成熟左右，加入适量酱油、鸡精、香油（如果是腊肉馅，可以不用加酱油，根据自己的口味来）
10/20 肉馅炒熟后关火，加香葱末
11/20 肉末装碗 晾凉备用
12/20 洗干净小油菜叶子（叶子可用白菜叶、莴笋叶，都是带清香的叶子）晾干水分
13/20 把面团分成大小均匀的小剂子
14/20 手上抹点食用油，然后把剂子从周边捏开，中间厚 边薄的手感来捏
15/20 加入适量的肉馅在皮中
16/20 然后皮子两边对捏好
17/20 再慢慢整形，用一片小油菜叶子垫下面
18/20 这样一个个做好
19/20 上蒸笼，开水锅里中火蒸30分钟关火，不要急着揭锅盖 ，让它自然冷却（建议，头天晚上蒸好，第二天早上再蒸热吃，口感最好）
20/20 蒸好了，请慢慢享用
1、慢工出细活，和面要慢慢加水和，不要一次性加多水
2、馅儿料的咸淡，根据自己的口味来加减。
3、包的时候、馅儿别放太多。
4、以上写出的配料 我做了17个，如果想多做或少做的朋友，可以自行按比例增减。
