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蒲菜又称蒲笋、淮笋，是香蒲的嫩茎，青脆鲜嫩。汉初辞赋大家枚乘在《七发》中开出的食单，首推“犓牛之腴，菜以笋蒲”，称“此亦天下之至美也”。 蒲菜做法很多，常见的有开洋蒲菜和蒲菜肉圆。我把两菜合二为一，做了开洋蒲菜肉圆，分享给大家。
48分钟
家常味
初级
其他
拌
淮扬菜
1/12 姜切成细末，加入手工剁制的肉糜，同时加入胡椒粉和适量的盐，顺时针搅拌上劲。
2/12 分三次加入30克左右的清水，每次都顺时针搅拌上劲备用。
3/12 蒲菜小心剥去老皮。
4/12 切成6cm左右的段。
5/12 开洋（海米）切未。
6/12 冷水小火坐锅，放一段大葱，将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅，将肉圆小火养熟。
7/12 另起油锅烧至八成热，将蒲菜段冲油，至蒲菜段略软捞出控油、过冷水，控净水分备用。
8/12 取一浅汤碗，将肉圆码成一圈。
9/12 将蒲菜段码在肉圆上，剩余的肉圆码在中间。
10/12 取适量煮肉圆的汤，加盐调好口味加入汤盘，撒上开洋未。
11/12 蒸锅大火烧开，将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。
12/12 取出用少许苦苣嫩叶装点上桌。
搅拌肉糜时盐要适量加足，才能上劲；肉圆冷水下锅，小火使水处在似开非开的状态，将肉圆慢慢养熟，待肉圆全部浮起即可。这样煮出的肉圆才嫩而不柴。
