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喜欢吃鸡蛋饼，今天做个鸡蛋灌饼。
1小时52分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/28 准备好食材，面团，油酥料称重。
2/28 首先制作面团，将60克刚刚烧开的水倒入面粉里。
3/28 然后用筷子快速的搅拌，使面团和水混合，成为雪花状。
4/28 接着加入冷水。
5/28 继续用筷子搅拌。
6/28 揉成一个柔软的面团。
7/28 将面团移到案板上，用手揉10分钟左右，揉到面团表面光滑且冲满弹性就行。
8/28 然后把面团分成4小份，揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
9/28 准备油酥，面粉和植物油倒入小碗里。
10/28 用筷子搅拌混合均匀即成油酥。
11/28 手上沾一些干粉防粘，取一块松弛好的面团，用手掌压扁。
12/28 在面团上图一层油酥。
13/28 将面团象包包子一样包起来，使油酥被包裹在面团里，收口要捏紧，不要使油酥漏出来。
14/28 然后收口朝下，四个都包好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
15/28 手上和台面上抹油防粘，取一个面团压扁擀开成为薄薄圆型。
16/28 不粘锅预热，然后用刷子刷一层油。
17/28 把圆形面饼用刮板托住放入不粘锅，开小火慢慢的烙。
18/28 这时候在碗里打入一个鸡蛋，用筷子打散备用。
19/28 一两分钟后，饼自动的鼓起来。
20/28 然后全部鼓起来。
21/28 这时候用筷子挑破面皮。
22/28 把鸡蛋从挑开的口子里倒进去。
23/28 这样，鸡蛋就被灌进两层饼中间了，锅再晃动着，让蛋液均匀的流淌着。
24/28 此时底部的面饼应该己烙烤成金黄了，将面饼翻面，继续烙烤2分钟左右，使两面都呈金黄色，装盘，再烙其它三个。
25/28 取一饼，用刷子刷上一层甜面酱，再刷一层辣油。
26/28 铺上一两片生菜。
27/28 把饼卷起来，因为饼很酥卷不住，我又用胡萝卜压花点缀，牙签固定住，这是为摆盘好看，想做的亲们卷起来就可以吃了。
28/28 一道美味可口的鸡蛋灌饼就做好了。
如果鸡蛋灌饼在烙的时候鼓不起来，肯定包油酥的时候漏了，或将面皮弄破了，其实就算鼓起来，也可以用筷子挑开的，如果面团有沾粘，准备一个刮板操作更放便。
