抹茶芒心乳酪慕斯的做法_菜谱_香哈网
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抹茶芒心乳酪慕斯
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抹茶芒心乳酪慕斯

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夏天水果丰富,喜欢做蛋糕的手残星人怎能错过这大好时光。此蛋糕使用六寸圆模。八寸蛋糕材料翻一倍。 制作时没拍图片,见谅。如果芒果很甜,可适当减少糖量。此方淡奶油用量只有70克,家里剩一点奶油正好用完。 乳酪,淡奶油,芒果浆三者比例可按个人口味调整,总重量控制在250克以内。 吉利丁和慕斯糊的配比是1:40~50。 比如5克吉利丁粉(片)的理想使用范围是200-250克慕斯液材料,如果是较稀的慕斯材料控制在220以内,即使是较浓稠的慕斯,也不要超过250克。以此类推。 以上仅个人失败数次总结的一点鄙见,如果写的不对,欢迎指出更正。

作者: 雅畅三岁啦15
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系西餐
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  • 1/19 蛋白3个用干净容器装好加入柠檬汁,30克糖粉分三次加入打至9分发,用膜封好冷藏备用

  • 2/19 抹茶粉用50克热水化开拌匀,放凉备用

  • 3/19 蛋黄加糖用蛋抽搅至糖完全融化,再分次加玉米油搅打均匀

  • 4/19 分次将抹茶水倒入蛋黄液中,蛋抽搅匀后,分三次筛入低粉,硅胶刮刀轻拌匀后方能加下一次。成功的面糊细腻,浓稠,滴落时光滑呈线形。如起筋有粗糙的断裂状。如起筋,用湿布盖好,静置半小时再用。

  • 5/19 烤箱170度预热

  • 6/19 将蛋白取出,用干净的蛋抽拌3-5圈,取三分一与面糊混合匀后再倒入剩下的蛋白搅拌。搅拌手法:硅胶刮刀从底部把面糊翻上来,不要画圈。下手轻,动作快,避免消泡。面糊与蛋白全部混合匀,面糊倒入模具中,呈光滑的绸带落下,有明显折叠痕能维持数秒不消失方为成功,且面糊体积不应变小。

  • 7/19 倒完面糊,轻振几下振掉大气泡,使面糊表面平整,170度上下温烤35-40分钟后取出隔空倒扣,放凉脱模

  • 8/19 脱模后,光滑平整的那面朝上,在蛋糕底部三分一高的位置(粗糙面朝下)用蛋糕分割辅助器切好,切好后一片薄,一片厚

  • 9/19 将厚的蛋糕胚中心掏空成规则的圆形,整齐的叠在薄的蛋糕胚上冷藏待用

  • 10/19 90克乳酪加10克糖粉隔热水打顺滑

  • 11/19 5克吉利丁粉泡冷水中泡发后,隔70-80度热水融化成吉利丁液

  • 12/19 芒果肉加5克冷开水和10克糖粉打成浆,如果无法使料理机正常搅打可适量再加一点水,切勿加多

  • 13/19 芒果浆打好后,与吉利丁液搅匀后分次加入乳酪糊中搅匀

  • 14/19 70克淡奶油加10克糖隔冰(室温18度以下较理想,超过25度易打发失败)打发,打至6-7成发即可

  • 15/19 三分一乳酪糊加入淡奶油中搅匀后,倒入剩下的乳酪糊继续搅匀,动作要快。搅拌时,如果室温高,淡奶油须一直坐冰保持低温

  • 16/19 将搅拌好的乳酪糊倒入掏空的蛋糕胚中,倒满空心部分即可,轻振几下,使其平整。放冰箱冷藏4小时

  • 17/19 5-8克蔓越莓切成很细的丁。准备一个小模具(推荐2寸以内的小模具)码在慕斯中心

  • 18/19 在小模具内均匀撒上蔓越莓丁,完全盖住乳酪慕斯层即可,轻压平整取下模具。然后就可以享用了。

  • 如果蔓越莓丁还有剩,也可用来装饰蛋糕

    19/19 如果蔓越莓丁还有剩,也可用来装饰蛋糕

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