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豉油鸡的做法有很多种，我的这种是把鸡炸了一下再用豉油焖。豉油选海天牌特级酱油比较好，做出来的鸡香，色泽也好看。这次用的是味极鲜，做出来颜色不是很好，味道还行。
48分钟
家常味
初级
其他
炸
其他
1/12 整只鸡洗净沥干水。备用。
2/12 珍珠菇洗净用温水浸透，沥干水备用。
3/12 姜切片，大蒜拍烂，生葱切段，芫茜切段。备用。
4/12 热锅，下多些油，烧至油热冒轻烟，放入大蒜和生姜。
5/12 接着放入沥干水的珍珠菇，爆香，捞出（不要弃掉，留着还要用），油留着。
6/12 把鸡放入油锅里煎炸。
7/12 翻动鸡，使整只鸡受热均匀，煎炸至全鸡表皮稍黄。
8/12 倒入大约80毫升的豉油。如果豉油颜色浅或味道淡，可酌情加量。
9/12 把刚才捞出的姜片大蒜和香菇倒回锅里，与鸡同煮。
10/12 加入两碗清水（或高汤，或是浸珍珠菇的水），加入适量冰糖和适量盐，盖上盖，中火焖煮。
11/12 翻动鸡，使鸡全身上色。煮至剩余少量汁液，鸡熟透即可出锅。
12/12 把切段的生葱和芫茜铺盘座，把鸡放上面。珍珠菇摆放鸡旁边，撒上芫茜叶。香喷喷的珍珠菇豉油鸡可以上桌啦。
