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老公很喜欢吃葱花卷,外面买的吃得不放心。只能自己动手做了,开始做的时侯不会发面,花卷形状也做得也不好看,经过几次失败后慢慢摸索出经验,现在做花卷对我来说不是难事,而且越做越好。
1/6 将3克酵母粉,5克盐、10克白糖放入碗中,倒入130克温水化开,分多次慢慢倒入250克的面粉中,边倒边搅拌均匀至絮花状,让面粉和水充分混合均匀。
2/6 揉成光滑的面团静置发酵一个小时(温度决定发酵时间长短,夏天一般一个小时),发酵好的面团体积是原来的两倍大,呈蜂窝状。
3/6 案板上撒少许面粉,取出发好的面揉成搓排气后,擀成圆形面皮,刷上食用油,撒上葱花。
4/6 从一侧卷起成长条状,均匀切成5厘米小段,两个叠在一起,用筷子在中间压到底,然后捏住两头稍微拉长,向相反的方向扭一下,将两头捏在一起,粘在一起的部位放在下面,再醒发十分钟。
5/6 冷水入锅大火烧开,再放入锅中蒸10分钟,关火焖3分钟。
6/6 蒸好的葱花卷摆盘即可享用。
一定要冷水烧开后再放入蒸笼蒸,蒸熟后关火不能马上揭开,要焖3分钟。