花卷

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  1/8 酵母加温水花开，面粉加泡打粉，酵母水和成软硬适度的面团，盖湿布，放温暖处发酵

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  2/8 现在天气较热，约3小时即可，将手指沾面粉插入面团不回缩即为成功

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  3/8 将发酵好的面团揉压，挤掉空气，面团粘手时加面粉适量，利于成行，揉成光滑面团，擀成薄饼

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  4/8 撒少量食盐，食用油，四边内折将食用油涂抹均匀

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  5/8 从一边向另一边不断折叠，成宽度为5cm左右的饼

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  6/8 用刀切成4cm左右的条状，每两条一组叠放

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  7/8 中间用筷子压一下，延压痕对折后将两端反向绞拧后，两端对折于底部

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  8/8 盖湿布醒发15分钟，上锅蒸20分钟，焖5分钟后出锅

小贴士

醒发蒸制的成品更柔软，停火后不要立即出锅，这样蒸制的成品不回缩，更光滑

作者: 水之涘

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