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麻辣碗汁儿，其实这称不上是一个菜谱，只是因为觉得很美味，所以想给朋友们分享。 通过多次试验，用料的多少，火候的掌握，才做出这个美味的碗汁儿，它把麻，辣，鲜，香，体现的淋漓尽致，是拌菜，拌肉，拌面的最佳伴侣。
40分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/10 一个碗中放辣椒面，花椒面和芝麻，另一个碗中放盐，生抽，老陈醋，蚝油，鸡精。
2/10 花椒面，芝麻,辣椒面的比例是1:1:2。
3/10 花椒面是把花椒炒熟，擀碎，过筛自制的花椒面。
4/10 生抽，蚝油，老陈醋的比例是1:1:2，盐适量，鸡精少许。
5/10 起炒锅放花生油，先放花椒和八角煸香，再放葱姜，要中小火慢慢煸，才能把料的香味煸出来。
6/10 煸香以后把料捞出，把油晾至六七层热时浇到辣椒碗中。
7/10 油浇进去香味扑鼻而来。
8/10 要趁辣椒油还热的时候把酱油醋汁儿浇进去。
9/10 然后搅拌均匀麻辣碗汁就做成了。
10/10 闪亮都登场。
1,要把握用料的比例和火候的掌握，火小了炸不出香味，火大有苦味。
2,炸完辣椒，要趁热把酱油醋汁给浇进去，这样没有生料味。
3,必须有蚝油，因为靠蚝油来提鲜，而且加了蚝油碗汁有粘稠感，卖相也很好。
4,蚝油有些发甜，就不用加糖了。
