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茄子蒂有营养，千万别扔掉，茄子手撕后放盐腌制20分钟，挤水备用，(这样做可保持茄子本色，还可少油)，加点醋也是保持茄子本色，也有提味的作用。烧制过程中加料酒烧熟，千万别加水影响口感。
15分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/8 准备1斤茄子洗净
2/8 手撕茄子，不要用刀，茄子蒂有营养，别扔掉。
3/8 放盐腌制20分钟，出茄汁水挤水备用。
4/8 把五花肉、红椒、大蒜子、生姜切好备用，干辣椒准备三个不用切备用。
5/8 热锅冷油，把五花肉煸香出油。
6/8 再把干辣椒、蒜沫、姜沫、瘦肉倒入锅内炒香。
7/8 再把茄子倒入锅中翻炒片刻，再倒点醋翻炒，再倒点生抽翻炒，再倒点料酒翻炒，再加点白糖、白胡椒、十三香翻炒片刻，如感觉还没熟，可再加些料酒翻炒，千别别加水，那样影响口感。
8/8 出锅前把红椒倒入锅中翻炒两下，出锅装盘。
千别别加水，影响口感。
