保存到手机
看更多做法
9.2万点赞 · 99收藏
独家 · 4.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名6.2万
这款蛋糕我有意让它爆开，一个是量加大了，还有温度始终是150度烤制，我想证明蛋糕开裂并不是失败，而且味道更好！
2小时20分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/35 鸡蛋分离！蛋清和蛋白二个桶必须是干燥的，不能出现水分的，蛋清马上放冰箱冷藏备用。
2/35 低筋粉和玉米淀粉要过称。
3/35 低筋粉玉米淀粉过撒三遍。
4/35 牛奶和玉米油要过称。
5/35 蛋黄糊的制作香草精，盐，细砂糖，用打蛋器搅打均匀。
6/35 左边的是混合好的蛋黄糊，开始加牛奶混合打蛋器搅打均匀再分三次加入玉米油边加边打的形式搅拌均匀。
7/35 上面混合好的蛋黄糊就是这个样子。
8/35 开始加过撒三遍的低筋粉分三次加入，可以用打蛋器低速搅拌均匀大约十几秒吧！
9/35 这是用打蛋器低速搅拌均匀的样子，用橡皮刮刀将四周的粉刮干净翻拌均匀。
10/35 翻拌均匀的蛋黄糊是这样的，用橡皮刮刀提起来放下出现纹路的那一种。
11/35 开始蛋清打发，从冰箱拿出冷藏的蛋清桶加柠檬汁高速打1分钟。
12/35 出现弯沟和粗泡加细砂糖高速打至出现弯沟时间1分钟转低速在1分钟。
13/35 这个时候的蛋清应该是很细腻的一种，弯沟很明显把桶倒扣也不会掉下来。
14/35 烤箱预热开始150度时间10分钟。有温度计最好显示150度就可以了！
15/35 开始制作蛋糕糊了！取三分之一的蛋清混合于蛋黄糊中翻拌均匀。注意手法是上下翻拌均匀。
16/35 就是这个样子。
17/35 黄的和白的混合上下翻拌均匀变成一个颜色。
18/35 第一次翻拌好的蛋黄糊就是这样。
19/35 把刚刚翻拌的蛋黄糊倒入蛋清中继续翻拌均匀。
20/35 这种样子的蛋糕糊有纹路的。
21/35 从15公分高度倒入模具中，这样做是为了消泡。
22/35 震几下摇一摇蛋糕糊基本上均匀了再用牙签划Z字型消泡。
23/35 标准的蛋糕糊就是这样表面已经很光滑了！
24/35 蛋糕糊做好了！烤箱温度也达到了，模具放入烤箱。
25/35 最后设烤箱温度150度时间40分钟。温度计显示140度烤完全程。这是烤20分钟的样子。
26/35 30分钟后开始开裂不用管它继续。
27/35 时间到用牙签戳一下不粘就可以了！
28/35 马上倒扣网格上冷却3个小时后脱模！
29/35 30分钟翻过来看看已经和模具平了，但是不能脱模的，翻回去继续倒扣，这个蛋糕已经说明成功了！
30/35 装饰一下看看高度是否达到7公分。
31/35 再看看它的高度是不是萌萌哒！
32/35 开裂回缩到正常位置的蛋糕正面平整光滑。
33/35 底部平整光滑而且不湿不粘。
34/35 切开的蛋糕可以开吃了！这款蛋糕松松软软的得到家里人的夸奖好吃。
35/35 装盒放入冰箱冷藏。
做蛋糕总共四个部曲，不难但要细心，只要按照我的配方和方法做一定会成功！至于蛋糕开裂的问题无需考虑，大部分的烤箱都适应这个温度。
