火爆猪肝

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  1/6 猪肝切片:火爆猪肝的猪肝必须切薄一点 ，这样才能做到爆炒的效果。这里给大家分享一个怎样将猪肝切薄的方法，切之前将猪肝放冷冻，冷冻后的猪肝有点硬度切起来会轻松许多，大家可以试下

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  2/6 切好后我们再放凉水解冻，这样出来的猪肝就是薄薄有型的猪肝。解冻清洗后则可以腌制猪肝，配料为姜蒜，小辣椒，豆瓣酱，淀粉，老抽

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  3/6 和匀过后放置一旁准备爆炒的配料:尖椒，大葱，花椒辣椒个等

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  4/6 油锅烧好，顺序为:先放姜蒜花椒辣椒个煸香，再放尖椒炒至辣椒出味依次放大葱和剁椒（泡椒）翻炒均匀

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  5/6 调大火，下腌好的猪肝快速翻1分钟左右

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  6/6 猪肝变色成型，放少许白糖，食用盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅，耽搁时间不要太长，否则出来的猪肝口感没那么脆爽

小贴士

一定要大火 快速翻炒 炒的整个过程只需要2-3分钟

作者: 四川菇凉

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