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葱花卷由于形似脑花,又名“脑花卷”,是一种既经典又家常的汉族面食,和包子,馒头类似。葱花卷可以做成椒盐、麻酱、葱油、麻辣等各种口味,营养丰富,味道鲜美
1/9 【揉面之前】先将葱花切末,腊肠煮熟后切粒!(葱花忘记拍了)
2/9 面粉250g中加入泡打粉3g、干酵母3g、糖30g混合均匀。加入冷水130g和成雪花状(天冷就用温水),用手搓成团,在案板上反复揉制,直至表面光洁!
3/9 用擀面杖将面团擀成厚度约为0.3cm的长方形,并用油刷均匀的刷上一层色拉油。
4/9 撒上精盐、葱花、腊肠然后卷成粗细均匀,高4cm的长条!
5/9 接缝处朝下
6/9 用刀将长条状切成长约4 cm的段。
最好保持宽度,高度一致
7/9 然后两只手用一根筷子,平行于下刀的截面,按下去。
8/9 两只手的大拇指和食指,按住两头,向里一卷,两头黏住既可!(另一只手在拍照*^_^*)
9/9 将生胚放入蒸笼,醒发好以后,旺火蒸10分钟!(醒发好以后,生胚明显变大,色泽洁白)
1、切生胚的时候,刀上拍点粉,不容易沾刀!
2、葱花卷中加了一点腊肠,葱味完全吃不到!不喜欢吃葱的妹子不用担心呢!
3、多糖可以加速发酵,并且让面皮吃起来香甜可口!