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做蛋黄酥自己熬了些板油,炼出一小碗油滋啦,正好包酸菜油滋啦馅的饺子。还好今天是周六,不用着急接送孩子,能有时间拍下了步骤图,整里出来做个菜谱给大家
1/17 面粉总量要根据人口数量定,我用的是三口人的量,一个大人两个孩子的,面粉放入干净的盆里,倒入清水,在面盆上方画圈的方式往下倒,一边倒一边用筷子按同一个方向画圈搅拌,搅成絮状,用手揉到一起,面团不干不湿,表面是光滑的,盆壁和手上也都是干净的,和的面软硬就是合适的。把和好的面团盖好醒一会
2/17 醒面的时间我们来做馅,先把油滋啦剁碎备用
3/17 酸菜洗净,要多透两遍,攥干,剁碎。不用攥的太干了,太干馅就不香了。
4/17 把葱姜剁成沫,豆豉剁碎,准备一碗面粉,下图是面皮和馅料所需食材
5/17 酸菜,油滋啦,葱姜沫,豆豉,放到盆里,放少许盐因为酸菜本身就是咸的,放入鸡粉,五香粉,生抽,倒入植物油
6/17 馅和好了,面也醒好了
7/17 取出面团,案板上放些面粉,再揉一会
8/17 面团搓成长条状
9/17 切成15克左右的小面团,用手掌压扁
10/17 擀好的技子中间稍厚。四周稍薄饼,擀皮时下面要放些面粉房子
11/17 拿起面皮把馅放到中间,开始包饺子
12/17 饺子包好了
13/17 包饺子时锅里煮水
14/17 水开后下饺子
15/17 一边煮要一边要用木铲铲到锅的底部,按顺时针打转
16/17 盖上锅盖煮至沸腾,浇些凉水用木铲轻轻搅几圈,盖上锅盖,几分钟后饺子都浮在水上关火,捞出
17/17 倒些蘸汁,剥上几瓣蒜,可以吃饺子啦。再晾上一碗饺子汤,原汤化原食
豆豉也可以不放,有的人可能不喜欢豆豉的味道。按照个人的喜好就好,木铲要铲着锅底在锅里圈,防止饺子粘到锅低,手一定要轻缓,不要太用力把饺子碰漏了