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焖大虾是山东胶东汉族风味名菜，属于鲁菜系。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。焖大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。
1小时12分钟
家常味
中级
其他
焖
其他
1/18 泡洗青虾。
2/18 用小剪子把青虾腹部和背部的虾线都挑掉。
3/18 再清洗挑过虾线的青虾，备用。
4/18 装一小盆里。
5/18 到二锅头酒适量，腌制大虾30分钟，去腥。
6/18 准备白糖，姜，葱，干辣椒皮适量洗净备用。
7/18 干辣椒用热水泡发。
8/18 干辣椒皮洗净切成段，姜切丝葱切马耳状，留出一点葱切葱沫。
9/18 锅中倒油。
10/18 热锅凉油放少许白糖上色。
11/18 白糖熬化变红沫浮上油面，倒虾爆炒。
12/18 翻炒，油煎，两面金黄，放生抽，水分快炒干。
13/18 接着放姜丝。继续翻炒。
14/18 放入姜丝翻炒1分钟左右。
15/18 掺开水，放盐，水沫过虾为适。
16/18 水开后，放干辣椒皮，和葱。继续煮虾。
17/18 至汤汁快干翻炒起锅，关火。
18/18 装盘。
小贴士
1、酒店里做油爆虾，是要将虾放在油锅里反复炸上两次，让表皮酥脆。我们在家里做，不能用油炸的，就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口，连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一点翻动的要勤劳一些，这样才不容易糊锅。
2,如果您用的是个头比较大的虾，那么就要用牙签挑去虾线，并剪去须脚。
3、姜葱在加入后，还要一定的时间才能炒出香味，所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时，虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜，虾就容易烧糊了。
