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炒茄子要多放一些油，茄子比较吃油，因为茄子事先用盐腌过，出锅前放些耗油可以让土豆和辣椒有咸鲜味，更能增加菜品的关泽度
24分钟
家常味
中级
其他
炒
东北菜
1/6 茄子切成滚刀撒上盐腌制10分钟去水
2/6 青红辣椒切斜三角备用
3/6 锅中放油烧热炸葱油捞出放土豆中火炒制金黄色断生
4/6 加入已经腌好的茄子继续翻炒2分钟
5/6 倒入青红椒和大蒜快速翻炒断生，延锅边加少量开水后再加适量耗油出锅
6/6 地三鲜好了
茄子切好用盐腌一下吵的时候容易入味，大葱先用油炸一下，炸出葱油味道更香。
前放蚝油可以增鲜和提高菜品的光泽度
