保存到手机
看更多做法
6.3万点赞 · 214收藏
2.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名42.8万
零添加防腐剂，能自己做的食物就不要买着吃
1小时20分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/20 两种面粉加加酵母粉搅拌均匀，鸡蛋搅拌均匀后倒入搅拌好的面粉里
2/20 然后和成面团...建议用工具不用手，因为会非常沾手。到图片这种程度。大家千万不要为了不沾手而把面团和干，面团干做出来的沙琪玛很硬一点不松软。谨记。一点要面团稀非常沾手
3/20 面团和好后手上拍点玉米淀粉把面团稍微揉成一个团放容器静置30分钟
4/20 静置好后面团拿出来放案板上撒上玉米淀粉后用手压成大概0.2厚薄的面皮。不用手压用擀面杖也行...只要弄成皮就行
5/20 然后面皮对半切成面条..切好后继续撒玉米粉防粘
6/20 大概这样宽窄的条状
7/20 面条切好后应筛子筛掉多余的玉米淀粉（其实我觉得这部可省略）
8/20 然后锅里入花生油（不要味道太重的色拉油都行）一直加热到面条丢下去都立马就浮起来的
9/20 然后加入一部分切好的面条，一次不要放太多，因为膨胀起来很壮观哦...这些材料我大概分了四次油炸
10/20 这是全部油炸好的萨其马，做出来很多，所以大家第一次先大概估一下...觉得多的可以材料减半
11/20 然后等会要用的磨具表面抹一层油防粘.这步很重要哦
12/20 要开始炒糖浆啦...麦芽糖 白砂糖 水入干净锅里炒
13/20 熬糖浆是决定沙琪玛能不能做成功（成型）的关键，熬的时间不够，成不了型，一切就会散，熬的时间太长，成品发苦口感便硬
14/20 那到底要到什么程度才算熬好呢...我自己几次坐下来觉得有三种判断方法：第一：图片的程度，也就是颜色变得焦黄一点的时候（记得一定用中小火）然后我用温度计测了一下，大概115度左右
15/20 如果没有温度计，那就用筷子拉丝测试，筷子蘸一下拿出来，如果很快就拉丝凝固就是炒成功。如图所示
注：此图是方便大家更好理解并非我自己拍摄
16/20 糖浆超好后关火倒入之前油炸好的面条快速均匀的炒匀面条，让面条都裹上糖浆，动作要快一点哦，不然糖浆很快就冷却。如果觉得自己动作慢也可以调为最小火
17/20 炒均匀够可加入自己喜欢的干果，如核桃，瓜子，芝麻什么的
18/20 炒匀后全部装入磨具，然后手沾水压平，不用啊太用劲，不然成品口感不松软，下图是原味的，没加芝麻什么的
19/20 入容器压平后就放好等冷却成型啦...现在这个季节我用了三个小时凉透
20/20 最后，好吃又好看的的沙琪玛就做好了.
给大家总结一下成功的要点1:沙琪玛的面团一定
要沾手水分大，出来的面团才柔软
2:没有酵母也可以放泡打粉，当然，你也可以什么都不放，但是这样的面团就不蓬松口感发硬
3:没有麦芽糖也可以用蜂蜜 糖浆 或者全部白砂糖来替代，但是还是要熬到115度。但是尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以要成品更加润软，蓬松可口。而且麦芽糖的甜度只有白砂糖的三分之一，这样就降低了甜度。如果全部用白砂糖会太甜，除此之外白砂糖还会在熬制的过程中颜色越来越深，不小心熬成发苦的的焦糖就前功尽弃。加麦芽糖的目的是让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不易松散
4:面条不能切太粗，因为油炸的时候会膨胀很厉害
5:如果切的时候散了说明糖浆没熬好。
