5.4万点赞 · 5421收藏
独家 · 18.8万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名3299
香芋梅花酥好吃又好看。
1小时52分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/28 准备食材，称好重量。(香芋馅提前做好，我在香芋中加了点紫薯，是让做出来的香芋酥颜色更好看，香芋馅做法我菜谱中有)。
2/28 把水油皮材料倒入碗中混合(中筋面粉+猪油+糖+水)，用手揉成一个光滑的面团。
3/28 油酥材料(低筋面粉+猪油)混合，用括刀拌匀，也揉成一个面团。
4/28 把水油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜一起松弛20分钟。
5/28 香芋陷30克一份，用手搓圆备用。
6/28 把松弛好的油皮和油酥各分为12等分，分别搓圆，油皮约18克一个，油酥约11克一个。
7/28 取一个油皮面团压扁，包入油酥，用虎囗慢慢往上收紧收口，然后搓圆。
8/28 全部搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
9/28 取一个面团，将其擀成牛舌状。
10/28 然后从上到下卷起。
11/28 全部做好后再次松弛15分钟。
12/28 取份松弛好的面团，将其顺方向擀长。
13/28 卷起成筒状。
14/28 全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟。
15/28 取一份面团，手指摁住中间。
16/28 两头捏紧整理成圆形。
17/28 将其擀成四周略薄于中间的圆形。
18/28 包入一份香芋馅，用虎口慢慢往上推。
19/28 然后收囗捏紧。
20/28 将其放在操作台上摁扁。
21/28 用括刀等距离切成五片，圆心位置要留白，不要切断。
22/28 我用勺背在每个切口处往里面推，然后再整理成圆形状，(不用勺背用手捏也可以，但勺背做出来比较有型)。
23/28 再在每片花瓣上用竹签压一条线，花的形状就出来了。
24/28 全部做好后放入垫入锡纸的烤盘，并在每个梅花酥上刷上一层蛋黄液。
25/28 圆心位置用手指蘸少许白芝麻点缀。
26/28 然后送入预热好的烤箱，上下管180度，烘烤30分钟左右，颜色金黄即可出炉。
27/28 烤好后冷却。
28/28 很可爱的照型，又好吃又好看。
包酥过程中，一定要随时盖保鲜膜，防止油皮风干。
